Idealne ciasteczka owsiane z wiórkami kokosowymi – chrupiące z wierzchu i delikatnie ciągnące w środku, idealne ze szklaneczką mleka lub jako słodkie co nieco do popołudniowej kawy :)

To klasyczne ciastka z płatkami owsianymi, słodkie, ale myślę, że nie przesłodzone (po trzech podejściach udało mi się wykalkulować idealną ilość cukru :). Dodatek wiórków kokosowych to ukłon w stronę Zuzi, która kokosowe smaki bardzo lubi. Ok, może też trochę wynik wiosennego sprzątania w kuchennych szafkach, ale przede wszystkim dla Zuzi ;)

Do masy na ciasteczka dodałam też trochę orzechów włoskich, bo bardzo je w ciastkach owsianych lubię, ale nie są konieczne, więc możecie je pominąć. Możecie za to dodać kawałki czekolady lub rodzynki, jeśli lubicie. 

Przy pieczeniu pamiętajcie, żeby ciastka wyjąć, gdy tylko lekko się zarumienią, ale wciąż będą miękkie i lekko surowe w środku Dopieką się podczas studzenia na blasze i dzięki temu wyjdą delikatnie ciągnące w środku (nie wiem, jak Wy, ale ja takie lubię najbardziej :). Oczywiście nic nie szkodzi, jeśli przegapicie moment i ciastka będą się piekły odrobinę zbyt długo, wyjdą po prostu nieco bardziej chrupiące.

Z porcji wychodzą około 24 spore ciastka, jeśli to dla Was za dużo, część możecie zamrozić przed upieczeniem i przechowywać w zamrażalniku przez około 3 miesiące (rady i porady dotyczące mrożenia ciastek możecie znaleźć w tym wpisie).

Polecam :)

Składniki:

• 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 250 g niesolonego masła, roztopionego i przestudzonego
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1/2 szklanki jasnego cukru typu muscovado
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub kokosowego (może być też np. likier kokosowy)
• 1 całe duże jajko plus jedno żółtko
• około 2/3 szklanki drobno posiekanych orzechów włoskich (można pominąć)

Wykonanie:

Mąkę, sodę, sól, płatki owsiane oraz wiórki kokosowe wymieszaj i odstaw.

Roztopione masło ucieraj z oboma cukrami oraz ekstraktem waniliowym, aż powstanie jasna, puszysta masa. Dodaj całe jajko oraz żółtko i zmiksuj dokładnie.

Do masy maślanej wsyp wymieszane suche składniki i zmiksuj krótko, do połączenia. Na koniec wmieszaj orzechy, jeśli zamierzasz je dodać.

Z masy formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i układaj je w sporych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piecz w 180ºC przez około 10 – 12 minut, aż lekko się zarumienią. Wyjmij, gdy będą jeszcze odrobinę niedopieczone i pozostaw na blasze do wystudzenia.

Przechowuj do około tygodnia w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Smacznego :)