Po ostatnich jesiennych i typowo świątecznych wypieków naszła mnie ochota na coś  lekkiego i przyjemnego. Wyjęłam z zamrażalnika kupione jakiś czas temu maliny, przygotowałam formę do pieczenia i już po chwili w domu pachniało świeżym ciastem :)

To ciasto przygotowałam na bazie przepisu, który na blogu pojawił się już kilka miesięcy temu. Chodzi mi o ciasto owocowe na kefirze, które jest nie tylko najprostszym, ale też jednym z najsmaczniejszych ciast z owocami, jakie dane mi było piec. Tym razem jednak postanowiłam podmienić mąkę na nieco zdrowszą – orkiszową, dodać migdały i maliny.

Przyznam, że choć przepis podstawowy nigdy mnie jeszcze nie zawiódł, obawiałam się trochę, że z mąką pełnoziarnistą i mielonymi migdałami, ciasto może nie wyrosnąć lub okazać się zakalcem. Na szczęście nic takiego się nie zdarzyło – wyrosło lekkie i puszyste, a pełnoziarnista mąką nadała mu delikatnej chrupkości na wierzchu.

Polecam :)

Składniki na dużą prostokątną proformę (24 x 32cm):

• 2 szklanki pełnoziarnistej mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki mielonych migdałów (możecie pominąć i dać w to miejsce 1/2 szklanki mąki orkiszowej)
• 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 duże jajka
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka kefiru lub maślanki
• 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków (możecie dać tylko 2/3 szklanki, jeśli chcecie)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

• 300g mrożonych malin (nie trzeba ich rozmrażać)
• około 1/2 szklanki płatków migdałowych

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę wymieszaj w dużej misce z mielonymi migdałami oraz proszkiem do pieczenia.

W drugiej misce roztrzep widelcem jajka. Dodaj olej, kefir i cukier, wymieszaj dokładnie. Przelej mieszankę do miski z suchymi składnikami i wymieszaj niezbyt dokładnie, jak przy przygotowywaniu muffinów (nie szkodzi, jeśli pozostaną grudki mąki).

Ciasto przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ułóż równomiernie maliny i posyp całość płatkami migdałowymi.

Piecz w temperaturze 180°C przez około 45 -50 minut, od tzw. suchego patyczka.

Wystudź w formie.

Smacznego :)