Bułki i bułeczki · Chleby

Najlepsza domowa ciabatta, jak z włoskiej piekarni…

włoska ciabatta

Dzisiejszy przepis to gratka dla fanów glutenu – włoska ciabatta prosto z domowej piekarni :)

Ze wszystkich kuchni świata, to właśnie włoska jest najbliższa memu sercu. Te wszystkie makarony, desery, chleby… Włosi zdecydowanie wiedzą, jak smacznie zjeść, a przy tym się nie napracować, co zdecydowanie bardzo mocno rezonuje z moimi kulinarnymi ambicjami ;)

Nigdy wcześniej nie piekłam ciabatty, chociaż tak bardzo ten rodzaj pieczywa lubię. Z jakiegoś powodu wydawało mi się to zbyt skomplikowane i może nawet bałam się, że się rozczaruję, gdy nie będzie smakować, jak oryginalna z włoskiej piekarni.

Nie będę Wam mówić, że jest super łatwa w przygotowaniu, bo to nie do końca prawda. To znaczy, okej, nie jest trudna, ale wymaga trochę… hm… wyczucia?

Ciasto jest bardzo rzadkie i niemal przelewa się przez palce, więc trzeba z nim pracować w miarę sprawnie. Na początku może się to wydawać trudne, ale cała sztuka polega na tym, żeby nie formować go rękoma, a pomagać sobie skrobką albo choćby nawet szpatułką, zagarniając je od spodu. Dzięki temu nie przykleja się do rąk i nie musimy wgniatać w nie dużej ilości mąki.

Pamiętajcie też, że bułki nie muszą byc idealnie równe. Ciabatta właśnie taka rustykalna wygląda i smakuje najlepiej :)

Co do smaku, to wierzcie mi, trudno o lepsze bułki do kanapek, na tosty, chelb czosnkowy, czy jako dodatek do zup. Smakują tak samo dobrze zaraz po upieczeniu, jak i następnego dnia. Chociaż muszę ostrzec, że trudno Wam będzie nie zjeść ich od razu, bo pachą genialnie, a do tego mają boską skórkę i mięciutki, lekki jak chmurka środek. My zjedliśmy 3 od razu, z masełkiem i świeżym pomidorem (nawet Zuzia dała radę i zjadła całą dużą ciabattę), a ostatnią rano stostowaliśmy. I zaraz następnego dnia była powtórka, bo Zuzia chciała więcej.

Nie bójcie się, pieczcie. Nie będziecie żałować :)

Polecam:)

* Przepis pochodzi z książki „100 great breads” Paul Hollywood

Składniki na 4 duże ciabatty:

  • 500 g mąki pszennej chlebowej (można zastąpić zwykłą)
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 15 g drożdży instant
  • 400 ml letniej wody

Wykonanie:

Mąkę, sól oraz drożdże wymieszaj w misie miksera. Zrób zagłębienie na środku i wlej tam 300 ml wody. Miskuj wszystko na wolnych obrotach miksera, aż składniki się połączą.

Następnie wlej do ciasta pozostałe 100 ml wody i miksuj przez kolejne 5 – 8 minut. Ciasto powinno być luźne, ale jednolite.

Przełóż (a właściwie przelej) gotowe ciasto do misy wysmarowanej oliwą lub olejem, przykry szczelnie folią spożywczą i odstaw do wyrastania w temperaturze pokojowej. Powinno co najmniej podwoić objętość (u mnie trwało to około 1 godziny).

Blat oprósz obficie mąką i wyłóż na niego wyrośnięte ciasto, po czym posyp je też obficie po wierzchu. Będzie się mocno rozlewało na boki, więc staraj sie pracować szybko i sprawnie. Pomagając sobie np. szpatułką zagarniaj ciasto od brzegów, żeby się nie rozlewało na boki. W razie potrzeby podsyp nieco więcej mąki. Postaraj się uformować coś na kształt prostokąta (spokojnie, nie musi być idealny), a następnie podziel ciasto na 4 części.

Każdą z części rozciągnij nieco na taki płaski owal/prostokąt i przełóż ostrożnie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia (u mnie weszły po 2 na blachę. Możesz je potem uformować, podkładając brzegi pod spód, żeby były bardziej równe.

Będą super płaskie, ale tak ma być :)

włoski chleb ciabatta

Tak przygotowane ciabatty przykryj czystą ściereczką i odstaw na około 20 minut, żeby ciasto odpoczęło. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 220°C.

Piecz ciabatty przez około 20 – 25 minut, aż nieco podrosną i nabiorą ładnego koloru. Gotowe wystudź na kratce.

Smacznego :)

domowa ciabatta

2 myśli na temat “Najlepsza domowa ciabatta, jak z włoskiej piekarni…

  1. Cześć Gosia,
    Tutaj Asia czy mogłabyś podać mi jakiś numer kontaktowy do Pawła, ponieważ straciłam wszystkie numery .
    Pozdrawiam
    Asia ozieblowska

    Polubienie

    1. Asieńko, tutaj Ci nie napiszę, ale możesz mi na fb wysłać wiadomość, to tam Ci podam. To jego prywatny nr, więc nie mogę go upubliczniać.

      Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s