Na Boże Narodzenie · Wytrawne

Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami…

pierogi z kapustą i grzybami

Na specjalną prośbę jednej z czytelniczek, dzielę się dziś z Wami przepisem na pierogi z kapustą i grzybami. Od razu muszę Wam zaznaczyć, że żadną specjalistką od pierogów absolutnie nie jestem; prawda jest taka, że robię je zaledwie kilka razy do roku, z mięsem lub właśnie kapustą i grzybami. Ciasto robię na ogół właśnie takie, jak podaję w poniższym przepisie – na oleju, bez dodatku jajek. Jest bardzo smaczne i dobrze się z nim pracuje, więc chociaż zdarzało mi się próbować innych przepisów, koniec końców zawsze wracam do tej receptury. Farsz natomiast zawsze robiłam „na oko” i dopiero w tym roku głębiej się musiałam zastanowić nad tym, ile czego do garnka wrzucam, żeby Wam dokładnie wszystko spisać :)

Co do samej techniki zlepiania pierogów tu też nie mogę chyba specjalnie się popisać ani wprawą, ani pięknym efektem końcowym. Prawda jest taka, że robota idzie mi sprawnie na ogół dopiero po kilkunastu naprawdę koślawych pierożkach, a zlepiam je zwyczajnie palcami, dociskając na koniec widelcem, żeby dobrze złączyć ciasto i do tego, żeby jakoś to jednak wyglądało ;) 

pierogi wigilijne

Nadzienia do pierogów robię zawsze sporo, a jeśli zabraknie mi cierpliwości i trochę zostanie, robię z reszty wigilijną kapustę z grzybami i po kłopocie. Zawsze staram się używać dobrze ukiszonej kapusty, bo dla mnie farsz do wigilijnych pierogów musi być wyraźnie kwaśny i dość pieprzny, z dużą ilością grzybów i podsmażonej cebulki. Jeśli wolicie nieco mniej wyrazisty w smaku farsz, możecie kapustę nieco przepłukać, a co do soli i pieprzu, to sypcie po prostu do smaku.

Polecam :)

Składniki:

Farsz do pierogów:

  • 2kg kiszonej kapusty (najlepiej domowej, z marchewką i koprem)
  • 100 – 200g suszonych grzybów
  • 2 duże liście laurowe
  • 4 – 5 ziaren ziela angielskiego
  • 3 – 4 duże cebule
  • olej roślinny do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

Ciasto na pierogi:

  • 1kg mąki pszennej poznańskiej
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 łyżeczka soli
  • 400ml gorącej wody

Wykonanie:

Zacznij oczywiście od przygotowania farszu.

Grzyby zalej wrzątkiem i ostaw do namoczenia na kilka godzin, a najlepiej całą noc. Następnie odcedź je, zachowując wodę, w której się moczyły. Posiekaj je drobno i odłóż na bok.

Kapustę odciśnij z nadmiaru soku i poszatkuj dość drobno, wrzuć do dużego garnka i zalej wodą z namaczania grzybów. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie oraz dolej dość wody, by niemal zakrywała kapustę. Doprowadź całość do wrzenia, po czym gotuj pod przykryciem przez około 45 minut, aż zmięknie. Następnie dodaj do garnka posiekane wcześniej grzyby i gotuj już odkrytą przez kolejne 20 – 30 minut, aż woda niemal całkowicie wyparuje, mieszając od czasu do czasu, żeby nic nie przywarło do dna garnka. Wyłącz i odstaw do przestudzenia.

W międzyczasie posiekaj drobno cebulę i podsmaż ją na oleju, aż nabierze ładnego złotego koloru. Uważaj, żeby jej nie przypalić, bo będzie gorzka. Gotową dodaj do kapusty, wymieszaj dokładnie i dopraw wszystko obficie solą oraz pieprzem. Wystudź całkowicie.

Gdy nadzienie jest już gotowe przygotuj ciasto.

Mąkę wymieszaj w dużej misie z solą, dodaj olej oraz gorącą (ale nie wrzącą) wodę. Uważaj,  żeby się nie poparzyć! Wyrabiaj, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto. W razie potrzeby podsyp nieco mąką. Gdy będzie gotowe, przykryj je ściereczką i odstaw na chwilę, żeby przestygło i odpoczęło.

Podsypując lekko mąką rozwałkuj ciasto dość cienko, po czym wykrawaj z niego spore koła (np. szklanką lub specjalną foremką do pierogów). Na środek każdego nakładaj porcję farszu i ostrożnie zlep brzegi ciasta. Na koniec możesz je docisnąć widelcem.

Jeśli pierogi będziesz jeść od razu, wrzucaj je na osolony wrzątek i gotuj do miękkości przez około 3 – 4 minuty. Podawaj z podsmażaną cebulką. Możesz też same pierogi przed podaniem podsmażyć na odrobinie masełka lub oleju, my takie lubimy najbardziej :)

Jeżeli chcesz przygotować pierogi zawczasu i zamrozić je na później, układaj je na wyłożonej papierem blasze do pieczenia lub tacy, po czym włóż tak do zamrażalnika na około 2 godziny. Po tym czasie, gdy będą już wstępnie zamrożone i nie będzie ryzyka, że się ze sobą posklejają, możesz je przełożyć do woreczka lub innego pojemnika.

Smacznego :)

pierogi z kapustą i grzybami

Reklamy

2 myśli na temat “Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami…

  1. Dla mnie to „postne” ciasto też jest najlepsze. Elastyczne, miękkie, dobrze się z nim pracuje, dla mnie bajka, a lepię pierogi dosłownie raz w roku na święta;)

    Polubienie

    1. U nas zawsze robiło się typowo postną Wigilię, więc żadnych jajek, mleka, czy temu podobnych składników nie używaliśmy. Do dziś pamiętam, jak czekaliśmy, żeby po Pasterce zjeść ciasta, czy domowej kiełbasy 😅😁 I tak już mi zostało, że też robię postne dania, chociaż na ciasto już nie czekam do północy i po kolacji zajadam ze makiem makowca, czy serniczek :)

      Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s