Na Boże Narodzenie · Na Wielkanoc · Serniki

Sernik z kratką…

klasyczny sernik krakowski z kratką

Ponieważ już właściwie weekend, a ja nie tylko uporałam się z masą pracy, którą miałam na ten tydzień zaplanowaną, ale nawet zaczęłam powoli przedświąteczne porządki (tak, zaczynam dość wcześnie, bo i listę mam długaśną), dziś robię sobie wolne i zamierzam spędzić dzień z książką, herbatką i serniczkiem :)

Sernika nie było u nas już baaardzo długo, więc najwyższa już była pora jakiś upiec. I nawet nie wiecie, jak się Piotrek ucieszył, gdy mu to oznajmiłam. A jeszcze bardziej ucieszył się, gdy znalazł go wczoraj po powrocie z pracy w lodówce ;)

Skoro już udało mi się kupić dobry twaróg, to koniecznie chciałam zrobić taki porządny, klasyczny sernik, jaki jadało się u nas na deser w niemal każde święta. Poszperałam w kuchennych zeszytach i znalazłam w jednym z nich przepis na sernik z kratką, zwany również krakowskim, który od razu podbił moje serce. Prawdziwy polski sernik :)

Przygotowanie tego sernika nie jest trudne, chociaż wymaga nieco więcej czasu, gdyż najpierw trzeba przygotować spód, potem masę serową, a na koniec jeszcze ułożyć na wierzchu kratkę z ciasta (co dla mnie z moimi trzęsącymi się rękoma było nie lada wyzwaniem ;P). Zapewniam Was jednak, że opłaci się Wam każda spędzona w kuchni minuta. Sernik wychodzi absolutnie wspaniały – słodki, zwarty, na pysznym kruchym spodzie, który tylko świetnie smakuje, ale też bardzo ułatwia krojenie i serwowanie deseru. Do tego ta kratka, która ze zwykłego sernika robi fantazyjny deser :)

Sernik możecie po upieczeniu udekorować odrobiną lukru i na przykład kandyzowaną skórką pomarańczową, dzięki czemu będzie się prezentował jeszcze piękniej, chociaż mi osobiście podoba się sam w sobie, więc tym razem darowałam sobie ozdabianie. Zresztą, nawet gdybym chciała, i tak nie miałam okazji, bo ledwie wystygł, a już Piotrek z Zuzią czekali przy stole z talerzykami, cud, że nie zjedli wszystkiego, zanim zrobiłam jakieś zdjęcia :)

Polecam :)

 

Składniki na prostokątną blachę o wymiarach około 24 x 32cm:

Spód:

  • 250g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 2 – 3 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią
  • 125g zimnego niesolonego masła
  • 1 duże jajko

Masa serowa:

  • 1 kg tłustego twarogu, zmielonego trzykrotnie (ja użyłam dobrej jakości twarogu z wiaderka)
  • 100g niesolonego masła, roztopionego i przestudzonego
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • 8 dużych jaj (4 całe i 4 podzielone na białka i żółtka)
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • około 1/2 szklanki rodzynek

Dodatkowo:

  • 1 jajko roztrzepane z łyżką wody

Wykonanie:

Zacznij od przygotowania ciasta na spód sernika. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, solą oraz cukrem i cukrem z wanilią. Dodaj pokrojone na małe kawałki zimne masło i przesiekaj w malakserze, specjalnym siekaczem do ciasta kruchego lub nożem. Następnie wbij jajko i zagnieć szybko jednolite ciasto.

1/3 ciasta uformuj w kulę, następnie spłaszcz nieco, owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki. Pozostałe 2/3 rozwałkuj lekko podsypując mąką na prostokąt o wymiarach mniej więcej takich, jak dno formy, w której sernik będzie pieczony. Przełóż je delikatnie do wyłożonej papierem do pieczenia blachy i ponakłuwaj gęsto widelcem.

Ciasto włóż do piekarnika rozgrzanego do 190ºC i podpiekaj przez około 12 – 15 minut, aż się zarumieni. Upieczone wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do wystudzenia.

W międzyczasie przygotuj masę serową. Rodzynki sparz krótko wrzątkiem, odsącz i wymieszaj z odrobiną mąki.

Twaróg zmiksuj z cukrem oraz wanilią. Wlej przestudzone masło i wymieszaj dokładnie. Cały czas ucierając, dodawaj pojedynczo 4 całe jajka oraz 4 żółtka (białek nie wyrzucaj, bo będą jeszcze potrzebne ;). Następnie wmiksuj do masy mąkę ziemniaczaną.

4 białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i wmieszaj ją delikatnie do masy serowej. Na koniec dodaj oprószone mąką rodzynki i wymieszaj raz jeszcze.

Masę serową wylej na podpieczony wcześniej kruchy spód i wyrównaj.

Wyjmij z lodówki odłożone wcześniej ciasto i rozwałkuj je dość cienko, a następnie potnij je nożem na paseczki o szerokości około 1cm. Poukładaj je ostrożnie na wierzchu masy serowej, tworząc ozdobną kratkę. Posmaruj ją jajkiem roztrzepanym z odrobiną wody i wstaw formę z sernikiem do piekarnika rozgrzanego do 180ºC.

Piecz przez około 50 minut, aż wierzch się zarumieni. Wystudź w lekko uchylonym piekarniku.

Gotowy sernik możesz udekorować lukrem, bakaliami lub oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :)

 

Reklamy

6 myśli na temat “Sernik z kratką…

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s