Cóż mogę powiedzieć – moje noworoczne postanowienie przejścia na dietę nie miało racji bytu i nie przetrwało nawet 24 godzin. Już wczoraj szperałam po kuchennych szafkach w poszukiwaniu czegoś do kawy :) Niewiele tam znalazłam, bo rzadko kupujemy słodycze, a po świątecznych nie ma już śladu, ale dla chcącego nic trudnego – rozgrzałam piekarnik i sama upiekłam sobie ciasteczka :)

Pomyślałam, że mogę chociaż poudawać, że nadal mam zamiar zrzucić parę kilo, więc postarałam się „odchudzić” trochę swoje ukochane ciasteczka owsiane. Zrobiłam dwie różne mieszanki z tego, co znalazłam w szafkach i wstawiłam do piekarnika dwie blaszki ciasteczek, licząc na to, że w najgorszym wypadku będę miała przynajmniej coś w stylu granoli na śniadanie ;P

Wbrew moim obawom ciasteczka nie rozpadły się i w dodatku okazały się bardzo dobre :) Mąż zaraz zapakował sobie kilka do plecaka, a Zuzia tak skutecznie podjadała te w wersji kokosowej, że dziś do zdjęć miałam zaledwie kilka sztuk. Nawet nie wspomnę o tym, jak mnie wołały, gdy popijałam poranną kawę ;)

Ciasteczka zrobiłam bez tłuszczu i z niewielką ilością miodu zamiast cukru, są tylko delikatnie słodkie, ale nadal bardzo bardzo smaczne. Z wierzchu lekko chrupiące, w środku mięciutkie, pełne zdrowych składników i dziecinnie proste do przygotowania. Wspaniale sprawdzą się jako przekąska dla dzieci lub małe słodkie co nieco dla tych, którzy dbają o figurę :)

Pierwsza wersja to ciasteczka mocno kokosowe, z zaledwie czterech składników, druga to ciastka z dodatkiem rodzynek i ziaren. W obu przypadkach przygotowanie sprowadza się do wymieszania składników i uformowania ciasteczek. I w obu przypadkach efekt końcowy jest bardziej niż zadowalający :)

Polecam :)

Ciasteczka kokosowe (18 sztuk):

Składniki:

• 2 szklanki płatków owsianych górskich
• 1/2 szklanki mleka kokosowego
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 4 -6 łyżek płynnego miodu (do smaku)

Wykonanie:

Płatki owsiane wymieszaj z mlekiem kokosowym i odstaw na kilka minut do nasiąknięcia. Dodaj wiórki kokosowe oraz miód i wymieszaj dokładnie łyżką.

Z powstałej masy formuj kulki wielkości dużego orzecha włoskiego, dociskając mocno i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odstępach. Spłaszcz lekko.

Piecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut, aż ciasteczka lekko się zarumienią. Upieczone pozostaw przez chwilę na blaszce, po czym przełóż delikatnie na kratkę i wystudź całkowicie.

Ciasteczka bakaliowe (12 sztuk):

Składniki:

• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki różnych nasion (u mnie słonecznik, sezam i siemię lniane)
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/4 szklanki mleka kokosowego (możecie zastąpić innym mlekiem lub 3 łyżkami wody + 1 łyżka ekstraktu waniliowego)
• 1 duże jajko
• 3 łyżki miodu
• 1 łyżka pełnoziarnistej mąki pszennej lub orkiszowej

Wykonanie:

Płatki, wiórki, nasiona oraz rodzynki umieść w misce i wymieszaj dokładnie z mlekiem kokosowym.

Jajko roztrzep widelcem i wlej do misy z suchymi składnikami. Dodaj miód i wymieszaj wszystko do połączenia. Na koniec wsyp mąkę i jeszcze raz wymieszaj.

Z masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz każdą lekko i układaj w niedużych odstępach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 15 minut, aż ciasteczka się zarumienią. Wystudź na kratce.

Smacznego :)