Na Boże Narodzenie · Pierniki i pierniczki

Piernik staropolski…

IMG_3783

Piernik staropolski piekłam w tym roku po raz pierwszy, dlatego wpis z przepisem pojawia się dopiero dziś, gdy mogę już z pełnym przekonaniem polecić Wam go na przyszłość. Upiekłam go za namową siostry, z przepisu z książki „W staropolskiej kuchni przy polskim stole” podanego przez Anię w grupie Kulinarny Kącik. Byłam ciekawa, co sprawia, że od tylu lat króluje on na świątecznych stołach w polskich domach.

Piernik okazał się zdecydowanie wart zachodu i kilku tygodni oczekiwania. Jest miękki, niesamowicie aromatyczny i wprost rozpływa się w ustach. Możecie go przekładać powidłami, marcepanem lub dowolną masą (polecam bakaliową lub orzechową), podać jako całość, podzielić na mniejsze ciasta lub podać w formie piernikowej kostki polanej czekoladą.

Polecam :)

Składniki:

  • 500g miodu naturalnego
  • 400g cukru
  • 250g niesolonego masła
  • 1kg mąki pszennej
  • 3 duże jajka
  • 3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 szklanki zimnego mleka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 80g przyprawy do piernika (najlepiej domowej)
  • garść posiekanych orzechów włoskich i/lub 3 łyżki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)

Przełożenie:

  • 900g powideł śliwkowych, marcepan lub ulubiona masa do przełożenia piernika

Polewa czekoladowa:

  • 300g gorzkiej czekolady (70% kakao)
  • 60g niesolonego masła

Dodatkowo:

  • posiekane orzechy, płatki migdałów, cukrowe posypki (opcjonalnie)

Wykonanie:

Przygotowanie piernika najlepiej zacząć na 4, a nawet 6 tygodni przed świętami, gdyż wymaga długiego leżakowania.

Miód, cukier oraz masło umieść w dużym garnku i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie wrzeć, a cukier się całkowicie rozpuści. Zdejmij mieszankę z ognia i wystudź.

Sodę rozprowadź w zimnym mleku.

Ostudzoną masę przelej do misy miksera (możesz też oczywiście wyrabiać ciasto ręcznie) i wyrabiaj mieszadłem z hakiem, dodając stopniowo mąkę, jajka, rozpuszczoną w mleku sodę, sól oraz przyprawę do piernika. Gdy już wszystkie składniki dobrze się połączą i ciasto będzie jednolite, przełóż je do kamionkowego lub emaliowanego naczynia (szklane też się nada) i odstaw przykryte czystą ściereczką w chłodne miejsce (moje leżakowało w lodówce, zakryte folią spożywczą, by nie wciągało zapachów).

IMG_2742

Początkowo ciasto będzie dość luźne, ale leżakując w zimnie stężeje i około 7 dni przed świętami będzie można je już upiec, by zdążyło zmięknąć.

Przed pieczeniem podziel ciasto na 3 równe części (najlepiej zważyć całość i wtedy podzielić na 3). Każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 40 x 25cm i przełóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia.*

Piecz w temperaturze 160°C przez około 15 – 20 minut, aż ciasto wyrośnie i nabierze ciemnozłotego koloru. Sprawdź patyczkiem, czy jest gotowe.

Gotowe blaty ciasta wystudź. Wystudzone przełóż podgrzanymi powidłami bądź ulubioną masą, przykryj kawałkiem papieru do pieczenia i obciąż równomiernie. Odstaw w chłodne miejsce na 2 – 3 dni.

Gotowy piernik podziel na 3, obcinając nierówne brzegi.

By przygotować polewę, posiekaj czekoladę i umieść wraz z masłem w żaroodpornej miseczce. Rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce. Wymieszaj dokładnie i tak przygotowaną polewą oblej piernik. Udekoruj wedle uznania.

Przechowuj w suchym, chłodnym miejscu.

Smacznego :)

IMG_1326

* Piekłam swoje blaty piernikowe w blachach do pieczenia ciastek o nieco wyższym brzegu, ale można też piec je bez formy i później przyciąć brzegi piernika, by wyglądał schludnie i równo. Do resztek piernikowego ciasta polecam dodać trochę powideł, uformować z nich kulki i oblać roztopioną gorzką czekoladą, by powstały pyszne piernikowe pralinki :)

Advertisements

8 thoughts on “Piernik staropolski…

  1. Wygląda mega apetycznie :D Szczególnie spływająca czekolada :P
    Piernik przełożony powidłami i polany czekoladą to coś pięknego :)
    My robiłyśmy kostkę piernikową , niestety bez marcepanu… następnym razem dodamy i ten uwielbiany przez nas składnik :)

    Lubię to

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s