Na blogu nadal ciasteczkowo i kokosowo. Jakoś ciągnie mnie do ciastek. Chyba przez tymczasowe polepszenie pogody, która sprzyja spacerom i zabawie na świeżym powietrzu. To zaś zdecydowanie sprzyja słodkim przekąskom zajadanym na ławeczce w parku lub na placu zabaw ;)

Kokosowe pocałunki (Beijinhos de Coco) to ciasteczka wywodzące się z Ameryki Łacińskiej. Podobne do popularnych kokosanek, ale zdecydowanie bardziej „podrasowane”. Chrupiące na zewnątrz, lekko ciągnące w środku, słodkie i bardzo kokosowe. Pyszne!

Polecam :)

* przepis z „Baking. Beautiful baking recipes from around the world.”

Składniki na około 24 ciasteczka:

• 200g wiórków kokosowych
• 60g mąki pszennej
• 225g jasnego brązowego cukru (najlepiej drobnego)
• 4 żółtka
• 1 białko
• 2 łyżki mleka kokosowego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

• białko do posmarowania ciasteczek
• kandyzowane wiśnie lub czekoladowe groszki do dekoracji

Wykonanie:

Wszystkie składniki umieść w misie miksera i zmiksuj dokładnie. Z masy uformuj kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niedużych odstępach.

Każde ciasteczko posmaruj odrobiną białka.

Piecz w temperaturze 180°C przez około 15 minut, aż wierzch się zezłoci.

Po wyjęciu z pieca pozostaw na minutę lub dwie na blaszce, po czym delikatnie (najlepiej za pomocą szpatułki) przenieś na kratkę do pieczenia. Udekoruj kawałkami kandyzowanych wiśni.

Smacznego :)