Bardzo smaczny chleb z mieszanki mąk i z dodatkiem ziarna, na zakwasie pszennym. Nie ma w nim ani grama drożdży, co mi osobiście bardzo odpowiada, ale przez to niestety potrzebuje więcej czasu na wyrastanie. Jeśli będziecie chcieli, możecie drożdże dodać i skrócić czas oczekiwania.
Przepis znalazłam u niezastąpionej Pani Doroty z Moich Wypieków i z lekkimi modyfikacjami przekazuję Wam :)
Polecam :)
Składniki na 1 duży bochen lub 2 mniejsze:
- 1 i 1/3 szklanki aktywnego zakwasu pszennego (można zastąpić żytnim)
- 1 i 1/3 szklanki letniej wody
- 4 łyżeczki oliwy z oliwek
- 2 łyżki cukru
- 2 i 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka mąki żytniej pełnoziarnistej
- 2 – 2 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej (zależy od lepkości ciasta chlebowego)
- 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 szklanka mąki pszennej razowej
- 2/3 szklanki ziaren (u mnie sezam i słonecznik)
- 1 łyżeczka drożdży (opcjonalnie)
Wykonanie:
Wszystkie składniki wymieszaj i wyrób (najlepiej mikserem z hakiem) do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Jeśli będzie się zbytnio lepić, możesz dosypać mąki orkiszowej.
Po wyrobieniu ciasto nakryć folią spożywczą i odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na całą noc. Jeśli dodacie drożdży wystarczy kilka godzin.
Gdy ciasto podrośnie, wyłóż je na posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj chwilę. Złóż w bochenek lub przełóż do nasmarowanej masłem i obsypanej otrębami podłużnej blachy. Przykryj i odłóż do ponownego wyrastania na ok. 2 godziny.
Chleb przed pieczeniem posmaruj jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka i posyp ziarnami.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez ok. pół godziny.
W trakcie pieczenia warto kilkakrotnie spryskać chleb wodą.
Smacznego :)
